Pers de citroen.
Hak de forelfilets in de hakmolen fijn met het citroensap.
Bereid de gelei: laat het water met het geleipoeder koken. Blijf kloppen met de Klopper tot het water kookt en laat afkoelen.
Doe de forel in de Mengkom en voeg er de mayonaise en de eierdooier aan toe en strooi er wat peper over en meng.
Klop de slagrom op en voeg er 2/3 van bij de mousse en meng.
Eindig met de gelei.
Hak de sjalot en de selder in de hakmolen fijn en voeg ze bij de resterende room. Kruid met zout en peper en strooi de peterselie erover.
Maak de Gastronoom snel wat vochtig, giet de helft van de mousse erin en breng daarop een laag peterseliecrème aan. Eindig met de rest van de mousse.
Sluit de Gastronoom en laat hem één nacht in de koelkast rusten.
Haal de mousse uit de vorm en dien deze op met toast.