Week de saffraan gedurende 20 min. in 1 dl witte wijn.
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Werk af tot een puree met de slagroom, vetstof en mosterd. Kruid bij met peper.
Bestrooi de vis met peper en zout.
Verwarm 4 eetlepels olijfolie en leg er, als de olie heet is, de visfilets in. Bak ze 2 min.
Draai de filets voorzichtig om,
Voeg de tomaten, saffraan en wijn toe. Dek de pan af en laat de vis garen. Controleer na 4 min.
Haal de filets als ze gaar zijn uit de pan, leg ze op de aardappelpuree en houd warm.
Voeg aan de saus de rest van de olijfolie toe en laat enkele minuten inkoken.
Schep de saus over de vis en dien onmiddellijk op.