Schil de appelen en boor ze uit. Snijd er dan op 3/4 een kapje af. Hol de appelen lichtjes uit.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Roer de plattekaas met 50 g suiker en de eierdooiers dooreen. Klop het eiwit tot sneeuw en hef het onder de platte kaas.
Rol de appelen door de fijne vanillesuiker en schik ze in een beboterde vuurvaste schotel. Vul ze eerst op met de uitgehaalde appelstukjes. Bestrooi ze met amandelpoeder en vul ze met de kaasbereiding. Leg de kapjes op de appelen.
Voeg de Kriekenlambiek en 2 eetlepels suiker toe.
Plaats in een voorverwarmde oven bij 170°C gedurende 20 min.
Bedruip de appels regelmatig met het stoofvocht, laat ze echter niet gaar worden.
Haal ze uit de oven.
Klop de room en een snuifje kaneelpoeder door het stoofvocht. Schik de appelen op de borden.
Overgiet lichtjes met de saus en garneer met een muntblaadje.