Pocheer de kabeljauwfilet in de hete bouillon.
Zeef de bouillon en laat de vis afkoelen in een vergiet.
Kook de gezeefde bouillon in tot 1 dl.
Pureer kabeljauw samen met de gerookte heilbot.
Klop de room lichtjes op en spatel hem onder de vispuree.
Maak een bechamelsaus: smelt hiervoor de vetstof, roer er de bloem door en leng aan met ingekookte bouillon en melk.
Kruid met peper en laat afkoelen.
Hak tuinkers en dille fijn en meng ze door de vismousse.
Leg de forelfilets naast elkaar op plasticfolie en schep de vismousse erover.
Maak een rol en laat 1 u in de koelkast opstijven.
Meng de mayonaise met yoghurt, room en vermout.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Snijd de visrollade in dikke schijven en lepel er dressing bij.