Snij de sjalotjes fijn en pers het knoflookteentje uit.
Fruit 2 sjalotjes en het knoflooktjeentje glazig in olie.
Schenk er 50 ml witte wijn bij. Laat inkoken.
Vermeng met 2 dl room, 50 g magere verse kaas en 1 bosje verse basilicum.
Pureer met de staafmixer.
Breng op smaak met citroensap en peper.
Doe er 250 g rauwe scampi bij.
Laat tegen de kook aan sudderen tot de scampi gaar zijn.