Schil de ui en prik er de kruidnagel in.
Laat de lamsbout in een grote gietijzeren stoofpan 3 tot 4 min. aan weerszijden braden in de hete olijfolie.
Bestrooi met zout en peper. Leg er de (ongepelde) knoflookteentjes rond. Voeg het kruidentuiltje, de monbazillac en de armagnac toe.
Meng gelijke hoeveelheden meel en water. Maak van het deeg een lange compacte worst.
Leg het deksel op de stoofpan en luteer ze, d.w.z. leg het deeg schrijlings op het deksel en de randen, om de pan zo hermetisch mogelijk te sluiten.
Laat 1u20 stoven (of langer, afhankelijk van de gewenste gaarheid). Breek daarna het deeg met een hamer (bij voorkeur terwijl de gasten toekijken, zodat zij de fijne geur van het gerecht kunnen opsnuiven).
Verwijder de bout en verdeel ze in sneden.
Verwijder het knoflook. Giet de saus door een puntzeef.
Schik de sneden op individuele borden, overgiet ze met hete saus en verdeel er de teentjes knoflook over.
FIJNPROEVERSTIP: De teentjes worden met een vork lichtjes geplet, om er de gekonfijte puree uit te halen. Fijnproevers smeren deze lookcrème (met een subtiele en minder bedwelmende smaak dan u zou denken) op sneden boerenbrood of gewoon op de sneden lamsbout.