Laat de wijn met de room inkoken in een pannetje.
Breng in een steelpannetje 25 g boter aan het smelten en voeg de versnipperde sjalot en de fijngesneden zuring toe. Leng na enkele minuten aan met de wijn en laat op een laag pitje inkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg er 3 eetlepels citroensap bij. Draai het vuur uit.
Bak de met bloem bestrooide visfilets 5 minuten per zijde in een pan met 25 g boter.
Warm ondertussen de saus op, voeg hier de resterende boter aan toe en klop net zo lang tot er een luchtig mengsel ontstaat.
Schenk wat hete saus rond de filets en serveer er gekookte aardappelen bij. Versier met een schijfje citroen en strooi wat bieslook over de aardappelen.