Snij het vlees in blokjes van ca. 1 cm.
Verhit de olie en braad de vleesblokjes snel aan.
Schep ze op keukenpapier en laat ze wat uitlekken. Kruid ze met peper en zout, bestuif ze met de bloem en doe ze weer in de pan.
Strooi er de kruiden bij en roerbak een drietal minuten, tot de specerijen hun aroma's vrijgeven.
Voeg er de geperste knoflookteenjtes aan toe.
Vermeng de bouillon met tomantenpuree en de wijnazijn. Giet bij het vlees.
Breng langzaam aan de kook en temper dan het vuur. Laat, onafgedekt, 45 min. tot 1 uur op een zacht vuur sudderen en schep af en toe om.
Laat de kidneybonen uitlekken. Doe ze bij het vlees en laat alles nog even goed doorwarmen.
Werk af met zure room en maïschips.