Haal 16 mooie grote bladeren van de Chinese kool, snijd zonodig de nerf glad af. Was de bladeren en blancheer ze 1 minuut in kokend water met zout. Spoel ze koud af en dep ze droog in een theedoek.
Pel 2 sjalotjes en de knoflook en snijd ze ragfijn. Maak de champignons en het bosuitje schoon; snijd grote champignons in vieren en het bosuitje met het groen in smalle ringetjes.
Verwarm de boter in een wok of hapjespan en smoor de champignons op halfhoog vuur, voeg sjalot en knoflook toe en smoor ze mee tot ze glazig zijn. Voeg de crème fraîche toe en laat de vulling op hoog vuur inkoken. Roer de bosuiringetjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Leg steeds twee koolbladeren op elkaar en verdeel de champignonvulling hierover. Vouw de pakketjes dicht en leg ze met de naadkant naar beneden in een ingevette ovenschaal. Verwarm ze 10 minuten voor het serveren in de tot 150°C verwarmde oven.
Schil voor de saus de paprika's met een dunschiller; verwijder steeltjes en zaadlijsten. Ontvel de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de kern en de pitjes. Snijd het vruchtvlees van de rode paprika en de tomaat in blokjes. Snijd de groene paprika in luciferdunne reepjes. Pel 2 sjalotjes en snijd ze fijn.
Verhit de olie in een pan en smoor rode paprika, tomatenblokjes en sjalot 5 minuten, giet de bouillon erover en doe de kruiden in de pan. Laat het geheel op laag vuur garen. Haal laurier en tijm uit de saus en druk de saus door een bolzeef. Breng de pureesaus weer aan de kook en laat hem op halfhoog vuur inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer het bieslook erdoor.
Leg steeds 2 koolpakketjes op vier verwarmde borden en giet de saus rondom. Geef er maïspannenkoekjes bij.