Leg enkele uren (of een dag) op voorhand het vlees in een terrine, overgiet met de wijn, de gehakte uien, de wortelen in dunne rondjes, het samengebonden kruidentuiltje, de hele teentjes knoflook en wat peper en zout. Laat marineren op een koele plek.
Haal het zwoerd van het spek en laat het heel. Snijd het spek zelf in blokjes.
Neem het vlees uit de marinade en laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een stoofpot, voeg de spekblokjes en het uitgelekte stoofvlees toe.
Wanneer het vlees bruin oogt, de marinade (wijn en groenten) bijvoegen, alsook de zwoerden. Laat ongeveer 1.30 u stoven zonder deksel op een zacht vuurtje.
Voor het opdienen de zwoerden en het kruidentuiltje verwijderen.
Geef er gekookte aardappelen bij.