Snij de geschilde pompoen en courgette in blokjes.
Maak de uitjes schoon en snipper ze fijn.
Spoel de sojascheuten en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven op 200°C.
Kruid een varkensgebraad met cayennepeper, gemalen korianderzaadjes, peper en zout.
Bestrijk het lichtjes met boter of olie.
Doe de groenten in een ovenschotel.
Klop 200 g room lichtjes op met 1 eetlepel mango-chutney, 2 eetlepels zacht kerriepoeder en flink wat peper.
Schep de room op de groenten.
Leg er het gebraad op en zet 45 tot 50 min. in de oven op 200°C.
Keer het gebraad na een half uur om en dek de schotel eventueel af als het vlees te snel zou kleuren.