Houd de kip opgehouden, knip de stukjes vet bij de halsopening af.
Verwarm de oven voor tot 175°C. Schuif een braadslee met daarboven een rooster op de tweede richel van onderaf in de oven.
Pel de sjalotjes en de knoflook. Was de peterselie en de rozemarijn. Doe 6 hele sjalotten en de hele knoflookteentjes in de buikopening van de kip en steek de cocktailprikkers dicht. Peper en zout de kip.
Verhit de boter met de olie in een braadpan en braad de kip hierin rondom krokant aan. Leg de kip op het rooster in de oven, giet het braadvet erover en braad de kip in circa 1 uur gaar.
Bedruip haar regelmatig met het braadvet: schep dit steeds met een soeplepel uit de braadslee en giet het over de kip.
Schil de selderijknol en snijd deze in niet te kleine blokjes. Maak de champignons en de spruitjes schoon. Pel de 4 overblijvende sjalotjes. Laat al deze groenten de laatste 15 minuten in de braadslee meesmoren.
Schep de groenten uit de braadslee en houd ze warm. Giet het braadvet in een pan, schep met een sauslepel het vet eraf, voeg 1 dl gevogeltefond of witte wijn toe en laat dit inkoken. Klop enkele klontjes boter door de saus zodat deze bindt.
Serveer de kip in haar geheel op een grote schaal met de groenten eromheen. Snijd de kip aan tafel aan; houd haar vast met een gevogeltevork. Geef er een aardappelgerecht bij.