Spoel de witloofstruikjes, halveer ze in de lengte en verwijder het bittere koontje onderaan.
Stoof ze beetgaar in het aanhangende water, met 1 eetlepel citroensap, de fijne suiker, peper en zout naar smaak.
Reken 10 tot 20 min., al naargelang u het witloof beetgaar of zacht wilt.
Klop in een vuurvast kommetje de eierdooiers los met een snuifje peper en zout.
Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Klop goed op.
Schenk er in een straaltje de gesmolten boter bij en blijf kloppen tot de massa lichtjes stolt en de saus dik vloeibaar is.
Schep er, van het vuur af, de opgeklopte room bij.
Schep de garnalen bij de saus en nappeer het witloof met de garnalensaus.
Lekker met een gepocheerd of zachtgekookt eitje.