Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn.
Wrijf de champignons droog schoon, maar laat ze heel.
Bak de spekblokjes uit in een diepe braadpan met antikleeflaag, zonder boter of olie.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet het spekvet weg.
Verhit wat boter of olie in diezelfde pan en bak de stukken konijn snel aan.
Kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met bloem en laat ze nog even bakken, tot de bloem een lichtblond kleurtje krijgt.
Voeg er de uien, de knoflook, de laurier en de spekblokjes aan toe.
Blus met de wijn, dek af en laat 30 min. stoven.
Doe er de mosterd en de champignons bij en roer goed.
Laat alles nog 15 tot 20 min. stoven tot het konijn helemaal gaar is.