Klop het ei los in een diep bord. Snijd de kipfilet in blokjes. Haal de blokjes door het ei en wentel ze dan door de maïzena.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipblokjes in ca. 10 minuten zachtjes bruin en gaar. Schep ze uit de pan.
Snijd de ananas en de banaan in stukjes. Bak het fruit ca. 1 minuut in de olie van de kip. Schep het gemberpoeder met citroensap, suiker en sojasaus erdoor.
Voeg de sherry en 2 dl water toe. Laat de saus ca. 2 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Schep de kip in een schaal, schenk de saus erover en bestrooi met de bosuiringetjes.