Maak een court-bouillon met witte wijn, tijm, laurier, een rondje ui, zout, peperbolletjes, die 15 minuten staat te pruttelen.
Indien bevroren zeevruchten worden gebruikt, deze eerst laten ontdooien.
Kook de 2 eieren hard en snijd in de lengte door in vier partjes.
Laat de Sint-Jacobsschelpen 4 minuten in de court-bouillon pocheren, haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Laat de court-bouillon koken om het vocht heel fel te reduceren, zodat er maar enkele theelepeltjes van overblijven.
Maak een mayonaise zonder azijn, maar goed gekruid. Voeg er de koude gereduceerde court-bouillon bij en vervolgens de gin of whisky.
Schik de koude Sint-Jacobsschelpen op lege schelpen of in cocktailglazen (of kommetjes), die met slablaadjes bekleed zijn.
Versier met partjes hardgekookte eieren en tomaten.
Overgiet de Sint-Jacobbschelpen met saus.