Pel en snipper het sjalotje. Snijd de paprika heel fijn. Pers de knoflook boven het gehakt uit en meng de sjalot, de paprika, de pesto en de kaas erdoor.
Spreid de schnitzels uit en verdeel het gehaktmengsel erover. Rol de schnitzels op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de rolletjes rondom bruin; laat ze op laag vuur in 35-40 minuten zachtjes gaar worden. Keer de rolletjes regelmatig. Bestrooi met zout en peper.