Gebruik voor dit recept rijpe doyenné peren.
Schil de peren, snij ze in stukjes en doe ze in de Deegkom (3 l).
Voeg er de eiwitten en de suiker aan toe. Plaats het deksel van de Deegkom, zonder het middelste dekseltje, op de kom.
Klop de bereiding met een elektrische klopper tijdens 10 à 15 minuten, tot de massa licht en homogeen is.
Pers de halve citroen uit en voeg het sap, samen met de alcohol (perenalcohol, facultatief), aan het mengsel toe.
Naargelang de hoeveelheid bereide mousse kiest u ofwel het platte ofwel het klokdeksel van de Junior Gastronoom. Hou deze even onder koud water en vul hem met dit mengsel. Laat één nacht opstijven in de diepriezer.
Hou de vorm onder lauw water en ontvorm de mousse op het deksel van de Junior Gastronoom, dat dient als schotel.
Deze ijsmousse kan ook gemaakt worden met aardbeien, reine-claudes of perziken.
Lekker opgediend met een aardbeiencoulis.