Schil de aardappels en kook ze in weinig water met zout in ca. 25 minuten gaar.
Was de andijvie en snijd de krop in dunne reepjes. Hak de hazelnoten grof. Snijd de ham in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ham zachtjes knapperig bruin.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer het ei en zoveel melk erdoor tot een smeuïge puree ontstaat. Pers de knoflook erboven uit.
Schep andijvie, hazelnoten en ham door de puree. Warm de andijviestamppot al omscheppend even door. Breng op smaak met zout en peper.