Laat suiker en vocht koken, laat hierin de boter smelten. Een weinig laten afkoelen.
Voeg hierbij 250 g ongepelde hele amandelen, die 15 min. in koud water werden geweekt en daarna op een zeef uitgelekt.
De bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden tesamen zeven en onder het lauwe mengsel werken.
Plaats het deeg in een vorm (bijv. brooddoos - 2 dozen zijn perfect voor deze hoeveelheid), bedekt met bakpapier.
De dag nadien (of nog later) de deegrechthoek in 2 in de lengte snijden en van elk van deze stukken flinterdunne plakjes afsnijden en op een ingevette bakplaat op 150°C bakken gedurende ca. 12 min. Het deeg dat men niet direct snijdt in de koelkast bewaren.
Voor elke nieuwe lading de bakplaat terug invetten.
Zodra de speculaas uit de oven komt, deze direct losmaken met een palet, anders blijft deze aan de bakplaat kleven.