Vet de bakplaten goed in.
Klop in een grote kom de boter luchtig.
Voeg geleidelijk de suiker toe, tot de massa wit en luchtig is.
Voeg het ei beetje bij beetje toe en klop goed na elke toevoeging.
Roer de essence erdoor.
Zeef de bloem en bakpoeder boven het mengsel en meng door elkaar.
Dek het deeg af (met plasticfolie of ecologischer in een Tupperware). Zet enkele uren (of een nacht) in de koelkast tot het stevig is.
Maak van het deeg, als het stevig genoeg is, een lange rol van 5 cm doorsnee. Rol deze door de rietsuiker tot de zijden goed bedekt zijn, maar de uiteinden niet.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de rol deeg in plakjes van 4 mm dik. Leg ze op de bakplaat, op 4 cm van elkaar.
Leg de rest van het deeg terug in de koelkast.
Bak de koekjes in 12-15 min. goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen.