Breng in een grote pan gezouten water aan de kook; doe hier de pompoen in, dek de pan af en laat de pompoen ongeveer 25 min. sudderen tot deze zacht is. Laat de pompoen goed uitlekken en bewaar het kookvocht. Passeer de pompoen door een fijne zeef en verwijder alle achtergebleven draden. Laat de pompoenpuree afkoelen; meng de lauwe puree door de bloem. Voeg het zout toe.
Los de gist op in ongeveer 6 eetlepels kookvocht van de pompoen en zet dit ongeveer 10 min. op een warme plek tot het begint te schuimen. Doe nu de gist bij het bloemmengsel en kneed dit tot een tamelijk stevig deeg. Wanneer het deeg te droog is doet u er een paar eetlepels pompoenvocht bij; doorgaans bevat de poempoenpuree genoeg vocht voor het deeg. Kneed het deeg 15 min. en laat het ongeveer 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
Druk het deeg in elkaar, kneed het even en vorm er een afgeplatte bal van. Laat het ongeveer 50 min. rusten tot het weer goed is gerezen. Om dit te controleren drukt u erop met een vinger; als het deeg niet onmiddellijk terugveert, kan het worden gebakken.
Maak met een scherp mes of een scheermesje een ronde inkeping bovenop de bal, ongeveer 10 cm van de rand; Bak het brood ongeveer 50 min. in een op 230°C voorverwarmde oven. Het resultaat is een heerlijk brood, goudgeel van kleur en erg licht verteerbaar.
BROODVARIETEITEN - TIME-LIFE