Snijd van de muffins een kapje af en hol ze goed uit. Vul elke muffin met marmelade. Leg de kapjes er weer op.
Was de sinaasappel goed en rasp met een citroentrekker dunne reepjes schil van de vrucht (zestes).
Klop voor de sabayon de eidooiers los met de suiker. Zet de kom op een pan zachtjes kokend water (au bain-marie, let op, de panbodem mag het water niet raken) en klop met een garde de wijn door de dooiers, voeg ook de rum toe en klop nu flink tot het een luchtige, gebonden massa is. Neem de kom van de pan en klop nog even tot de saus iets is afgekoeld.
Zet de muffins op vier verwarmde bordjes en giet de sabayon rondom. Garneer de sabayon met sinaasappelzestes.