| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 20 minuten |
Sabayon met moscato d'asti
Breng het water met 250 g suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; doe het kaneelstokje en wat limoensap erin. Ontvel de perziken, halveer en ontpit ze. Pocheer de halve perziken 5-10 minuten in de suikersiroop. Schep ze eruit.
Klop voor de sabayon de dooiers met 50 g suiker in een kleine pan zeer luchtig. Zet de pan in een grote pan met daarin een laagje kokend water en voeg al kloppend de wijn en de rum toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Leg in vier hoge dessertcoupes 2 halve perziken en giet de sabayon erover.
Een bain-marie wordt gebruikt voor het bereiden of verwarmen van gerechten waarin eieren een belangrijk onderdeel zijn; voor het opwarmen of warm houden van kwetsbare gerechten en voor het bereiden van gerechten die lange tijd tegen het kookpunt moeten worden gehouden. Zet een kleine pan in een grotere pan met daarin water dat tegen de kook aan wordt gehouden. De bodem van de bovenpan mag het water niet raken.