Roer de dooiers glad met 1 eetlepel van de suiker en de maïzena; roer de melk en de slagroom erdoor.
Breng de saus al roerend op halfhoog vuur aan de kook; draai het vuur laag en blijf roeren tot de saus gebonden is.
Roer de koffie en de rest van de suiker erdoor en geef de saus warm of koud bij ijs of desserts.