Pel en snipper de ui. Snijd het vlees in reepjes.
Smelt de boter in een pan en fruit de ui hier in aan. Roer de bloem erdoor en bak deze even mee. Voeg de melk en de fond toe en roer tot er een dik gebonden saus ontstaat.
Voeg het vlees toe en warm de ragout even goed door. Breng flink op smaak met zout en peper. Roer de kruiden erdoor.