Pel de sjalotten en snijd ze ragfijn.
Verwarm de kalfsfond en roer de saffraan erdoor.
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en smoor de sjalot glazig. Roer de rijst erdoor en blijf roeren tot de rijstkorrels vet zijn.
Verwarm de wijn en roer hem door de rijst; blijf op halfhoog vuur roeren tot alle wijn is opgenomen.
Voeg nu een flinke scheut kalfsfond toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is; de rijstkorrels moeten aan elkaar kleven en iets vochtig zijn.
Roer de kaas door de risotto en breng hem op smaak met peper en zout.