Maak de sla schoon, was ze goed en zet ze 1 uur in water met ijsblokjes. Was de kruiden en dep ze voorzichtig droog. Laat de sla goed uitlekken.
Roer voor de dressing de mosterd met de suiker, de azijn en peper en zout tot een glad mengsel in de foodprocessor of blender. Voeg terwijl de machine draait langzaam in een straaltje de olie toe tot het een gebonden saus is, voeg als laatste de eidooier toe.
Meng de kruiden door de sla en verdeel deze op vier borden. Sprenkel de dressing erover.
Strooi wat piepkleine croutons en geroosterde pijnboompitten of knapperig gebakken reepjes mager rookspek over de salade.