Snijd de haringen schuin in 1 cm brede stukjes. Kook de krieltjes in de schil gaar in water met zout, giet ze af, pel ze en snijd ze in plakjes. Pel de sjalotten en snijd ze ragfijn. Schil de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelparten en de augurken in blokjes. Vermeng de voorbereide ingrediënten in een schaal.
Roer voor de saus de mayonaise en de zure room door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Knip het bieslook in stukjes en roer ze door de saus. Schep deze saus door de salade en laat hem enkele uren in de koelkast intrekken.
Serveer deze salade als amuse in een lepel of doe hem in een mooie schaal, verdeel veldsla rondom en serveer hem als onderdeel van een buffet.