Roer voor de mosterd-roomsaus de crème fraîche en de mosterd door elkaar. Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven de saus. Voeg citroensap en zout naar smaak toe en zet de saus afgedekt in de koelkast.
Dep de koteletten goed droog. Bestrijk ze met olijfolie en rooster ze op de barbecue of onder de grill in 10-15 minuten per kant goudbruin vanbuiten en rosé vanbinnen.
Bestrooi de koteletten met peper en zout.
Serveer de koteletten direct van de barbecue met de mosterdsaus en aardappels en groente naar keuze.