Halveer de avocado, verwijder de pit en de schillen. Snijd het vruchtvlees in blokjes, snijd de ananas in smalle snippers. Vermeng avocado en ananas met de garnalen.
Roer de tomatenketchup met de sherry, het gembersap en de mayonaise en peper en zout door elkaar. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door het mayonaisemengsel. Verdeel de saus in 4 coupes, schep het cocktailmengsel erop, garneer met verse koriander en een partje limoen.