Pel de ui en snipper hem fijn. Breng de azijn met de laurier en de geplette jeneverbessen aan de kook, doe de uisnippers erin en laat ze erin afkoelen. Verwarm de rookworst 20 minuten in water dat verwarmd is tot circa 90 °C. Neem de rookworst uit de pan, laat afkoelen en snijd hem in dunne plakjes. Laat de bonen uitlekken. Vermeng alle voorbereide ingrediënten in een kom.
Doe mosterd, azijn, olie, sjalot en poedersuiker in een pot met schroefdeksel en schud tot het een gebonden saus is; meng deze door de salade. Laat een halfuur intrekken.
Bak de plakjes spek in een droge koekenpan goudbruin en knapperig.
Verdeel de slablaadjes op een platte schaal, schep de salade erop en garneer met het krokante spek. Serveer er grof bruinbrood bij.