Breng voor de banketbakkersroom de melk aan de kook. Roer de eidooiers los met 25 g suiker en het vanillemerg; roer de maïzena erdoor en voeg al roerend de hete melk toe. Giet het mengsel terug in de pan en breng het al roerend aan de kook. Voeg nog 25 g suiker toe en laat de banketbakkersroom op laag vuur 5-6 minuten koken.
Bedek de bodems van vier compoteschaaltjes met bitterkoekjes. Besprenkel ze met amandellikeur en strooi er enkele frambozen over. Verdeel de banketbakkersroom in de schaaltjes met erop de resterende bitterkoekjes. Zet de schaaltjes koel weg zodat de banketbakkersroom afkoelt.
Klop de slagroom lobbig met 25 g suiker en spuit een laag op de koekjes. Garneer met de resterende frambozen.