Verwarm de oven voor op 220 °C (heteluchtoven 180 °C) en vet een lage ovenschaal in met boter.
Pel de ui en schil de aardappels; snijd beide in fijne snippers. Verdeel de uienreepjes onder in de ovenschaal, verdeel de helft van de aardappelsnippers hierop en leg daarop de uitgelekte ansjovisfilets. Bedek deze met de resterende aardappel.
Klop de eieren los met de mosterd en de crème fraîche. Voeg peper en zout naar smaak toe. Giet dit mengsel over de aardappels in de schaal.
Laat de schotel in 40-45 minuten gaar worden en een lichtbruin korstje krijgen.
Geef deze aardappelschotel bijvoorbeeld bij gebraden kip met knoflook en rozemarijn. Pel hiervoor enkele teentjes knoflook en snijd ze in reepjes. Haal de naalden van een takje rozemarijn. Maak met een scherp mesje inkepingen in de kip en steek er reepjes knoflook en rozemarijnnaalden in. Braad de kip in een braadpan in boter met olijfolie of in de oven in een uurtje gaar en goudbruin.