| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 45 minuten |
Spruitjesstamppot met rookworst
Schil de aardappels en kook ze gaar in water met zout. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Halveer de spruitjes en kook of stoom ze beetgaar in kokend water met zout; giet ze af. Verwarm de rookworst 20 minuten in water dat tot circa 90 °C verwarmd is; laat het beslist niet koken.
Breng intussen de melk aan de kook. Maak de aardappels fijn met een pureestamper of -knijper en klop er met de kokende melk en de boter een luchtige puree van. Breng deze op smaak met peper, zout en nootmuskaat en meng de spruitjes erdoor.
Snijd de rookworst in plakjes en schik ze op de stamppot.
Geef er mosterd bij.
Meng eens gare kastanjes die kort geglaceerd worden in een beetje boter met suiker of in stukjes gesneden stoofpeertjes door de stamppot. Het zoete is een lekker contrast met de pittige rookworst.