| Source: Cas Spijkers | |
| Prep time: 30 minuten |
Scholfilets op mediterrane wijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage ovenschaal in met olijfolie. Was de visfilets, dep ze droog en leg ze in de schaal. Bestrooi de scholfilet met peper en zout.
Pel de ui en de knoflook, snijd de ui in smalle snippers en de knoflook in dunne plakjes. Prik de tomaten in, dompel ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ontvel de tomaten en snijd ze in parten. Was de courgette en snijd hem in schijfjes, snijd de peultjes overlangs doormidden. Smelt de boter en smoor de groenten circa 5 minuten. Breng op smaak met zout. Verdeel de groenten op de scholfilets en leg de takjes kruiden erop. Laat de vis in circa 15 minuten in de oven gaar worden.
Serveer de vis uit de schaal met een pastagerecht.
Er bestaat olijfolie van verschillende kwaliteit en smaak, zo is olie extra vergine van de eerste, koude persing, zeer geurig en uitgesproken van smaak. Deze olie wordt gebruikt voor koude gerechten. Olijfolie zonder het predikaat extra vierge of extra vergine is minder uitgesproken van smaak, deze is meestal goedkoper en heel geschikt om in te bakken.