Verwijder eventuele adertjes van de levertjes. Snijd de plakjes spek doormidden en wikkel elk levertje in een plakje spek. Pel de sjalotten en snijd ze ragfijn.
Zet de pan op het vuur en laat hem warm worden. Verdeel de pakketjes naast elkaar in de pan en laat ze op halfhoog vuur rondom bruin en knapperig bakken, strooi de sjalot erover. Blus met de madera, giet de slagroom erbij en laat de saus op halfhoog vuur tot de gewenste dikte inkoken. Bestrooi het geheel met peper.
Serveer de levertjes op warme toost.