Snijd de garnalen doormidden. Week het brood in 2 eetlepels slagroom. Pel de sjalotten en snijd ze ragfijn. Klop het ei los. Vermeng het gehakt met al deze ingrediënten en breng het op smaak met zout en chilisaus. Vorm er platte koekjes van. Wentel deze desgewenst door paneermeel.
Verhit 50 g boter met de olie in een koekenpan en bak de tartaartjes in circa 20 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.
Snijd voor de saus de ui ragfijn. Smelt 15 g boter en smoor de ui glazig, laat de tomatenpuree even meebakken en roer de bloem erdoor. Voeg de witte wijn en 2 dl slagroom toe en laat de saus op laag vuur 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en roer de dragon erdoor.
Geef de gehaktballen met de saus, gekookte aardappels en bijvoorbeeld broccoli.