Verwarm de oven voor tot 180°C.
Snijd de schil van de ananas, zodat ook alle 'ogen' weg zijn. Verwijder de kern met een appelboor. Bewaar het groen.
Stop het rozemarijntakje, de vanillestokjes en de kaneelstokjes in het midden van de ananas met een lardeernaald.
Smelt de boter met honing, bruine suiker en room in een ovenvaste pan. Leg de ananas erin en bedek hem aan alle kanten met de saus. Braad de ananas in ± 1-1½ uur gaar.
Snijd de ananas in 8 gelijke plakken, verwijder de kruiden en specerijen. Leg 2 plakken ananas per persoon op een bord. Schep de saus erbij. Serveer met een bolletje vanille-ijs, zwarte bessen en een krokant koekje.