Meng koffie en kerrie door elkaar. Bestrooi de kalfshaas met zout en peper. Wrijf het vlees in met het koffie-kerriemengsel en pak het vlees in keukenfolie. Laat dit 1-2 uur intrekken.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Smelt de 75 g boter en bak hierin de kalfshaas aan alle kanten ca. 2 minuten. Zet de pan in de oven en bak het vlees in ca. 15 minuten rosé.
Smelt 50 g boter en bak hierin sjalotjes, knoflook en bloem. Voeg de kalfsfond en de madera toe. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de prei in blokjes. Kook de rijst gaar in water met zout. Beboter vier kopjes met 10 g boter. Smelt 40 g boter en stoof hierin de preiblokjes. Breng op smaak. Roer de prei door de gekookte rijst en schep deze in de kopjes. Druk stevig aan.
Verwijder het schilletje van de rode paprika's door ze even in de frituur te dompelen. Schil de meiknolletjes en boor ze uit met een balletjessteker. Smelt 50 g boter en voeg de meiknol toe. Schenk de room en crème fraîche erbij. Stoof de meiknolballetjes in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de meiknolballetjes in de rode paprika's.
Snijd de kalfshaas in 12 plakjes. Verdeel deze over 4 warme borden. Stort het torentje rijst en leg er een gevulde minipaprika bij. Garneer met een toef bleekselderieblad.