Blancheer de zwezerik vijf minuten in ruim kokend water en haal hem eruit.
Trek de vliezen los en laat hem afkoelen. Wentel de zwezerik door de bloem.
Verhit 50 gram boter in een pan en bak hierin de zwezerik aan alle kanten lichtbruin.
Doe alles over in een braadsleetje en zet 10 minuten in een oven van 180 °C.
Snijd de prei fijn en kook deze in 1 dl sauternes tot het vocht is verdampt. Giet de rest van de Sauternes in een pan en voeg hieraan de witte wijnazijn en het fijngehakte sjalotje toe. Laat dit 10 minuten koken en doe dan de helft van de frambozen en de kalfsfond erbij. Laat dit inkoken tot de helft en roer de 100 gram boter in klontjes erdoor.
Snijd de zwezerik in plakjes, leg ze dakpansgewijs op het bord. Schep er prei en verse frambozen bij en giet de saus rondom.