Maak de venkel schoon en houd 3 takjes venkelgroen achter. Snijd de venkel in parten en vervolgens in julienne (reepjes).
Breng de visfumet aan de kook en laat de venkel gaar worden in de fumet.
Voeg de room toe en pureer het geheel in de blender. Verwarm de saus opnieuw en roer goed door.
Gril de zalmfiletjes snel om en om in een pan met geribbelde bodem.
Breng op het laatste moment de saus op smaak met de ricard of de pernod, het sinaasappelsap, zout en peper.
Rangschik de zalmfilets op een bord en serveer met de romige venkelsaus. Bestrooi met het venkelgroen.