Schil de aardappels en kook ze 10 minuten voor in ruim water met zout.
Giet ze af door een zeef en laat ze goed uitlekken. Snijd ze in plakken en schik deze in een ingevette en met knoflook ingewreven ovenschaal.
Klop de eieren en de melk met 4 eetepels room los en voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Giet dit mengsel over de aardappels en bedek het geheel met de geraspte kaas. Leg hier en daar een klontje boter. Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180 °C tot een goudbruine korst ontstaat.
Maak een roux met 25 g boter en de bloem en voeg de bouillon en de witte wijn toe. Laat 10 minuten koken en giet dan de room erbij. Breng op smaak met de mosterd en de gembersiroop.
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Verhit de boter in een pan en bak de vis aan alle kanten lichtbruin.
Schik de zalm dakpansgewijs op een bord en bestrooi met gehakte peterselie. Steek een vierkant uit de gratin en giet de saus rondom.
Garneer met groente als bloemkool, worteltjes, boontjes, broccoli of spinazie en serveer direct.