Was de zuring en hak deze fijn met de gemberwortel in de keukenmachine, houd wat blaadjes achter voor de garnering.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Giet de bouillon erbij en verwarm het geheel tot het begint te binden.
Voeg de zuring, de gemberwortel, de crème fraîche, zout en peper toe en laat de saus op een laag pitje een paar minuten doorwarmen.
Pureer de saus met de blender. Serveer de saus, gegarneerd met de apart gehouden zuringblaadjes, bij de mosselen.