Was de worteltjes, schrap ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze goed gaar in water met zout en laat ze vervolgens uitlekken. Pureer ze in de keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Snijd de dragon zeer fijn en roer dit door de puree. Roer de crème fraîche door de puree en voeg, als de puree is afgekoeld tot kamertemperatuur, ook de losgeklopte eieren toe.
Vet een rijstrand in met boter en doe het mengsel erin. Bak de taart gedurende 25 minuten af in een voorverwarmde oven van 175 °C.
Dompel in warm water om de taart te lossen, bord erop en keer om.