Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Pel en snipper de sjalotten, meng dit met 2 eetlepels peterselie, zout en peper.
Klop de visfumet, de witte wijn en het citroensap door elkaar.
Bestrooi de bodem van een ingevette ovenschaal met het sjalot-peterseliemengsel en schik hierop de visfilets. Schenk het fumet-wijnvocht over de vis en zet dit afgedekt 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de folie eraf en schenk het vocht uit de schaal in een steelpan.
Breng dit aan de kook, klop de crème fraîche en de saffraan erdoor en laat nog eens 5 minuten koken. Schenk de saus opnieuw over de wijting en zet het geheel nog 5 minuten in de oven.
Bestrooi met de overgebleven 2 eetlepels fijngesneden peterselie en een partje citroen. Serveer direct.