Maal de walnoten fijn met de staafmixer met hakmolen.
Doe de bloem, het zout, de eieren en de melk in de keukenmachine en draai er een glad beslag van. Roer ten slotte de walnoten en de olie erdoor en laat het beslag minstens een halfuur rusten.
Vet een flensjespan in met olie en giet een lepel beslag erin, draai het flensje als de bovenkant droog is.
Vet een bakje, waar de crêpe opgerold in past, in.
Kook de struikjes witlof tien minuten in de bouillon, haal ze eruit en halveer ze overlangs. Rol de witlof in de crêpes en leg ze met de naad naar onder in de bakjes.
Verdeel de roquefort erover en zet ze 8 minuten in een oven van 200 °C.