Vet een taartvorm in (doorsnee van 20 cm) met boter, bestuif met bloem en leg een cirkel vetvrij papier op de bodem. Bestuif deze eveneens met bloem.
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Klop de eieren en 125 g suiker met de mixer zolang tot er een lint wordt gevormd. Zeef de bloem en het zout op het eimengsel en spatel dit lichtjes door elkaar. Roer op het laatste moment 60 g gesmolten boter erdoor.
De massa verliest direct volume, giet in de vorm en bak in 30 minuten af in de oven.
Week de gelatineblaadjes in water, knijp ze uit en verwarm ze in het aanhangend water tot ze zijn opgelost.
Schil de mango's en verwijder de pitten. Pureer het vruchtvlees, voeg 25 g suiker en de gelatine toe en klop de crème fraîche stijf. Spatel de crème fraîche door de mangopuree en laat dit tien minuten opstijven in de koelkast.
Stort het biscuitdeeg over op een rooster en laat afkoelen. Snijd de taart horizontaal door en dep de beide snijvlakken met de suikersiroop.
Besmeer de onderste helft met de mangomousse. Schik daarop de in plakjes gesneden aardbeien. Leg de andere helft terug en druk het geheel lichtjes aan.
Klop de room stijf en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Bestrijk de rand en de bovenkant gelijkmatig met de room.
Druk het hazelnootstrooisel rondom en garneer de taart met toefjes slagroom, de vruchten en wat takjes munt of citroenmelisse.