Leg het brood een halfuur in het vriesvak, opdat de buitenkant stevig wordt. Snijd van de bovenkant van het brood een kapje van circa 1,5 centimeter dik. Snijd het brood rondom verticaal in. Blijf zo'n centimeter van de rand en probeer de bodem niet te beschadigen.
Steek het mes 1 centimeter van de onderkant in het midden van de lange kant. Snijd met een draaiende beweging door de aldus ontstane opening het zachte gedeelte van het brood links en rechts los. Draai het brood om en haal het zachte gedeelte voorzichtig uit het brood.
Snijd dit zachte brood in gelijkmatige dunne sneetjes, spreid deze uit op het werkblad en besmeer ze met boter.
Maak de zalmmousse door alle ingrediënten daarvoor te pureren met de keukenmachine. Besmeer de sneetjes met de zalmmousse en leg ze op elkaar. Bekleed de binnenkant van het brood met blaadjes sla en zet de sandwiches erin.
Zet het deksel weer op zijn plaats en bind een fleurige strik om het brood.