Pel de druiven, verwijder de pitjes en halveer ze.
Doe de eidooiers in een ABM-pan en klop ze los met een garde. Schenk daarna al kloppende de zoete wijn, de suiker, zout, peper en het citroensap erbij en klop het mengsel goed tot het dik en schuimig is.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de tongfilets goudbruin.
Rangschik de tongfilets op een bord, verdeel de gehalveerde druiven erover en schenk ten slotte de schuimige wijnsaus over het geheel.
Serveer direct.